Da Noto – Cucina Contemporanea
Meno compromessi. Più identità. Stessa serietà di sempre.
Da Noto nasce dall’esigenza di tornare all’essenza del mestiere: cucinare bene, con rispetto per il prodotto, senza scorciatoie e senza maschere.Dopo anni alla guida di una cucina di mare strutturata, ho scelto di creare uno spazio più personale, dove poter esprimere una visione più diretta e consapevole della cucina: pochi piatti e prodotti, chiari, leggibili e costruiti su tecnica, stagionalità e materia prima.
La mia cucina è un viaggio che parte dalla terra, si rinforza con il mare, pasta, panificati e si esprime in una Visione che continua a crescere giorno dopo giorno.
Il mio percorso non nasce da un’unica direzione.
Ho iniziato dalla griglia, lavorando quasi esclusivamente sulla carne, costruendo piatti fatti di tecnica, cotture e rispetto della materia prima.
Con il tempo sono passato al pesce, approfondendo la cucina di mare e il lavoro sul prodotto fresco.
Successivamente sono arrivati i primi piatti, la pasta fresca, le basi, le salse, fino ad abbracciare una visione sempre più completa del mestiere.